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發布時間:2023-04-05
生鮮(xian)區需要投資的(de)各種設(she)備(bei)很多，如：開放式(shi)(shi)陳列冷(leng)凍、冷(leng)藏（立、臥(wo)式(shi)(shi)）柜，加工調理生鮮(xian)商(shang)品的(de)各種機械設(she)備(bei)。
生鮮設備可分為：
（1）可移動設(she)備，如電子稱、手動包裝機(ji)、砧板、工(gong)作臺、刀(dao)具等；
（2）不可移(yi)動(dong)設(she)備，如絞肉機(ji)、切片機(ji)、面包烤箱、雞烤爐(lu)等。
生鮮(xian)設備的(de)保(bao)養是為了執行質量和成(cheng)本(ben)控制的(de)正(zheng)(zheng)常運作，若生鮮(xian)設備無法(fa)維護，小則影(ying)響正(zheng)(zheng)常作業、成(cheng)本(ben)控制與經營業績，大(da)則可威脅生鮮(xian)員工（現場作業）的(de)生命(ming)安全(quan)，因此在管理(li)上需要特別加以重(zhong)視。
（一）設備保養內容
1、長(chang)春冷凍、冷藏主機應(ying)有(you)故(gu)障排除與維護的操作(zuo)規范(fan)。
2、開放陳列(lie)冷(leng)柜、庫存冷(leng)庫均要有溫度調(diao)整的操作規范。
3、生鮮(xian)的各種絞肉機、鋸骨機、切(qie)片機、電子(zi)稱等設備均應有操作手(shou)冊。
4、電子稱與肉類切割機(ji)應由專業廠家簽(qian)訂"維護合同"以保(bao)證設備的(de)正常運作。
5、生(sheng)鮮商(shang)品用(yong)的刀具(ju)、工作(zuo)(zuo)臺等操作(zuo)(zuo)器械，與(yu)生(sheng)鮮商(shang)品接觸面務必使用(yong)不銹鋼(gang)材質(zhi)制造。
（二）生鮮設備保養方(fang)法
1、使用設備(bei)前(qian)先實習，或先看說明書(shu)及(ji)注(zhu)意事項了(le)解其(qi)性能。
2、要(yao)有正確的操(cao)作方法。
3、機械設備(bei)切忌(ji)用強水沖(chong)刷，以(yi)免造成(cheng)線路短路，發生危險(xian)。
4、設備與地板需用(yong)熱水(shui)(shui)80℃清洗，再用(yong)消(xiao)毒水(shui)(shui)清理。
5、機械設備可(ke)卸的部(bu)位卸下后可(ke)在水槽中沖洗干凈。
6、易磨(mo)損之部位要經常抹潤滑油。
7、電子秤、稱重(zhong)機稱重(zhong)時，不(bu)要超出其限稱、量范圍。
8、刀具、砧板清(qing)(qing)洗時(shi)，將(jiang)清(qing)(qing)潔劑(ji)浸泡于80℃熱水中(zhong)，然后(hou)使用。
9、電(dian)子稱每(mei)周清潔一次。
10、刀(dao)具用完后要磨刀(dao)以備次日用。
11、每(mei)天整理殘留在冷柜中的爛葉、血水等，務必抹試干凈，每(mei)三個月(yue)務必清洗(xi)冷柜。
12、設備用完后(hou)，務(wu)必立即清潔，以維(wei)護衛生。
蔬果設(she)備(bei)保(bao)養得當(dang)、保(bao)證正(zheng)常(chang)運作是促(cu)進(jin)銷售的條件之一。日常(chang)工作中要包含設(she)備(bei)的正(zheng)確操作、保(bao)養，杜絕操作失誤(wu)造(zao)成的故障。
保養(yang)方法如下：（圖一）
（一(yi)）肉類部設備保養方法(fa)
1、鋸骨機、絞肉機、切片機等設(she)備使用前都要先(xian)看(kan)操作手(shou)冊及(ji)注(zhu)意事項，了解設(she)備性能及(ji)操作方法，不可(ke)盲(mang)目使用。
2、機器設備主體禁止(zhi)用強水沖刷，以(yi)免(mian)造成線路短路，發生危險；要以(yi) 80℃溫水和(he)不含熒光劑的(de)清潔(jie)劑清洗。
3、機器設備齒(chi)輪(lun)、滑(hua)軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑(hua)，以減少磨損、增加設備使用壽命。
4、機器設備可卸下來的部(bu)位可在水(shui)槽中用80℃溫水(shui)和清潔(jie)劑(ji)清洗。
5、電子臺秤等(deng)設備要請(qing)廠(chang)商定期前(qian)來維修并校正。
6、電子臺秤、電子稱稱重時，不要(yao)超出其稱量范圍(wei)，打印頭要(yao)經常用酒精棉擦拭。
7、刀具不(bu)用時要用磨刀棒磨光(guang)，再用磨刀石磨鋒利(li)后(hou)，用溫水及清(qing)潔劑洗(xi)凈后(hou)放入雜物箱(xiang)，以備(bei)次(ci)日用。
8、砧板(ban)要(yao)開(kai)店(dian)前(qian)、中午(wu)、傍(bang)晚、營業結束后清(qing)洗，約每(mei)三(san)至四小時一次，以免細菌滋生，不要(yao)一塊砧板(ban)從早(zao)使到晚。關店(dian)后晚班人(ren)員(yuan)以80℃溫水(shui)和清(qing)潔劑清(qing)除肉屑，并用(yong)浸(jin)泡漂白水(shui)的(de)毛巾覆蓋在砧板(ban)上，為(wei)消毒、漂白作(zuo)用(yong)，待第二天早(zao)班人(ren)員(yuan)收拾(shi)后，將(jiang)漂白水(shui)沖洗掉(diao)。
（二）肉類部設備保養注意事項
1、 設備要有專(zhuan)人負(fu)責(ze)、專(zhuan)人操作。
2、 機(ji)器設備(bei)在(zai)運轉過(guo)程中，如(ru)發生意外情況要盡快切斷電源，關(guan)上開關(guan)。
3、 機器設備(bei)不(bu)可(ke)隨(sui)意(yi)拆(chai)(chai)卸，要有專業人員在場方可(ke)拆(chai)(chai)卸維修。
水(shui)產部(bu)設(she)備屬于公司(si)的固(gu)定資(zi)產，是(shi)我們(men)的生財工具，我們(men)應當給予妥善(shan)的保(bao)養。任何設(she)備都(dou)須安排員工保(bao)養，填寫設(she)備保(bao)養手冊記錄管(guan)理方法，主(zhu)管(guan)負(fu)責檢(jian)查(cha)情(qing)況(kuang)，水(shui)產級(ji)各(ge)種設(she)備的保(bao)養注意(yi)事項如下：
（一）制冰機
1、鹽水(shui)比例及鹽水(shui)泵(beng)流量：鹽水(shui)依(yi)30L/600g比例，將食鹽注入鹽水(shui)桶進行(xing)沖調，再將鹽水(shui)泵(beng)前蓋拆下，將刻度盤調整至100％，然后開機(ji)，松(song)開鹽水(shui)泵(beng)放氣鈕，將抽水(shui)管中空(kong)氣排出直至上水(shui)管流出鹽水(shui)，然后關機(ji)，將刻度盤回調初始刻度，鹽水(shui)泵(beng)調整完畢。
2、開(kai)機(ji)(ji)程序：開(kai)電源，按啟動，開(kai)頭冰片在1分(fen)鐘后(hou)(hou)連續掉下。制冰機(ji)(ji)的(de)壓(ya)機(ji)(ji)停止后(hou)(hou)，刮(gua)冰馬達(da)繼續延時三分(fen)鐘后(hou)(hou)才(cai)停止：主要(yao)是防止壓(ya)機(ji)(ji)余冰將刮(gua)刀(dao)凍住；在冰滿后(hou)(hou)，壓(ya)機(ji)(ji)會自動停機(ji)(ji)。
3、電源和(he)水(shui)源應該獨立(li)，不可接其它(ta)設(she)備(bei)。每日營業完后都要求用抹布清潔制冰機外(wai)表的污漬，并注(zhu)意鹽水(shui)箱的水(shui)位是否夠用，做好保(bao)養記錄登記。
（二）水族箱
1、衛生保潔
A 安(an)排(pai)專(zhuan)人負(fu)責水族箱(xiang)的(de)維護工作(zuo)；
B 每日(ri)至少(shao)清理三次露出水面部分的(de)玻璃；
C 每(mei)日早(zao)上必須清洗(xi)過濾棉一次(ci)（營(ying)業前完(wan)成）；
D 及時撈出水族箱中(zhong)的死魚，防止連鎖(suo)污染；
E 定(ding)(ding)期換水（視水的清潔度而定(ding)(ding)）；
F 定期(qi)對水族箱(xiang)進行除(chu)苔、除(chu)污（一個月至少一次）；
G 定期更(geng)換過(guo)濾物（如活性炭、珊瑚石、過(guo)濾棉等）；
H 注意(yi)過(guo)濾池中的水位（以不(bu)浮(fu)起過(guo)濾棉(mian)為(wei)宜）。
2、設備維護
A 嚴禁用硬物(wu)直(zhi)接(jie)碰撞水(shui)族箱；
B 嚴禁用水沖洗(xi)氣泵、恒溫器及電源接頭；
C 嚴禁在水族箱中洗手或(huo)清洗其它物品；
D 密切了解人(ren)工海水的鹽濃度(du)(du)及溫(wen)度(du)(du)；
E 定期對水泵、氣泵、恒溫(wen)器進行檢查（項目：清洗、上機油、維修等(deng)）；
F 嚴禁非(fei)專業人員私自拆卸水(shui)族箱的各種相關設備(bei)；
G 發現(xian)異(yi)常(chang)狀況(kuang)，請及時關斷電源后(hou)上報相關部門處理。
（三）包裝(zhuang)機、電子稱
隨(sui)時清(qing)理(li)殘(can)留在機器上的殘(can)渣，每日營業完后(hou)用抹布清(qing)潔一遍，晚班(ban)員工離店后(hou)切記要關掉電源(yuan)。
（四）冷藏（凍）庫（柜(ju)）
每月至少進行一次(ci)大清潔(jie)（最好(hao)安排在(zai)盤點日），包(bao)括墻壁(bi)、頂部、置物架等(deng)，平時(shi)注意記(ji)錄除霜時(shi)及次(ci)數，發現異常，及時(shi)匯(hui)報(bao)相關部門。
設(she)(she)備(bei)是(shi)熟食（面包(bao)）部的(de)(de)命脈(mo)，是(shi)公司的(de)(de)固定資(zi)產，如維(wei)(wei)護保養(yang)不當，使設(she)(she)備(bei)無法(fa)正常運轉，則影響到加(jia)工制作(zuo)，商品的(de)(de)質量與業績，操作(zuo)不當則可威脅到員工的(de)(de)生(sheng)命安全(quan)。因此維(wei)(wei)護保養(yang)好設(she)(she)備(bei)是(shi)首要的(de)(de)任(ren)務。
（一）熟食設備保養的(de)內(nei)容
1、烤雞爐的維護與保養
① 電源(yuan)安(an)裝時(shi)應安(an)裝自動跳閘開關，如發生(sheng)短路或者其它故障時(shi)電源(yuan)會自動切(qie)斷，避免火災(zai)事故。
② 使用前先打開電(dian)源，再調整(zheng)溫度，正常(chang)溫度為150℃左右。
③ 使用完后關掉(diao)電(dian)源(yuan)，把溫度(du)(du)器調整為(wei)零度(du)(du)。
④ 烤(kao)雞(ji)爐作(zuo)清潔(jie)前務必關(guan)掉電源(yuan)，以免觸電。清潔(jie)完成后，需把水珠擦干。
⑤ 烤雞爐(lu)里面，每天至少(shao)作(zuo)一次(ci)徹(che)底(di)大清(qing)潔，必須用沸水(shui)沖洗或者洗潔劑清(qing)洗。外(wai)表面每天至少(shao)作(zuo)三次(ci)清(qing)潔，保持干凈、美觀。
⑥ 烤雞爐應安置在通風干(gan)燥處(chu)。
2、炸爐的維(wei)護與保(bao)養
① 操作方法：
A 使用時(shi)應保持油(you)鍋內的油(you)面高(gao)度(du)大于四(si)分(fen)(fen)之(zhi)一油(you)鍋深度(du)，最高(gao)油(you)面高(gao)度(du)不能大于三分(fen)(fen)之(zhi)二油(you)鍋深度(du)。
B 打開(kai)(kai)電(dian)源開(kai)(kai)關，紅(hong)色(se)(se)(se)燈(deng)亮(liang)，按順時(shi)(shi)針方向旋轉溫(wen)(wen)(wen)度調控器，對準所(suo)(suo)需(xu)要的(de)紅(hong)點位置，此(ci)時(shi)(shi)黃(huang)色(se)(se)(se)燈(deng)亮(liang)紅(hong)色(se)(se)(se)燈(deng)息(xi)(xi)，電(dian)熱(re)管在工(gong)作，鍋內油(you)(you)開(kai)(kai)始升溫(wen)(wen)(wen)，當油(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)升至(zhi)所(suo)(suo)需(xu)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度時(shi)(shi)，溫(wen)(wen)(wen)控器能自動(dong)切斷電(dian)源，同(tong)時(shi)(shi)黃(huang)色(se)(se)(se)燈(deng)息(xi)(xi)，紅(hong)色(se)(se)(se)燈(deng)亮(liang)、電(dian)熱(re)管又(you)工(gong)作，油(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)上(shang)升。如此(ci)反復(fu)循環，保證油(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)在設定的(de)溫(wen)(wen)(wen)度范圍(wei)內波(bo)動(dong)。
C 使用完畢后，應(ying)加蓋(gai)保持油(you)鍋內清潔，注意蓋(gai)上不能(neng)有水，以(yi)免水珠滴入鍋中，熱油(you)飛濺傷人。
D 另附(fu)有專用(yong)炸籃，小的食品用(yong)炸籃，大的食品可(ke)(ke)以直(zhi)接放入油鍋(guo)炸制(zhi)，當炸制(zhi)完后提(ti)起炸籃掛于梁上可(ke)(ke)以濾去余(yu)油。
E 炸鍋用完后(hou)，按逆時針方(fang)向(xiang)旋(xuan)轉溫控器至關的位(wei)置(zhi)，切斷(duan)電源，確保安(an)全。
F 需(xu)要(yao)清(qing)倒(dao)鍋(guo)內油(you)時，待油(you)溫降低(di)到常溫后進(jin)行，先把(ba)炸籃及護板取出，切斷電源(yuan)，把(ba)鍋(guo)內的電熱管豎起，再把(ba)控(kong)制箱(xiang)向后翻(fan)轉或者控(kong)制箱(xiang)取出，放于干燥清(qing)潔地方便可進(jin)行油(you)鍋(guo)的清(qing)理。
G 油(you)鍋內的護(hu)板是保護(hu)電熱管設(she)定的，炸制過程中護(hu)扳必須放在油(you)鍋內，不(bu)要(yao)撈(lao)起。
H 應使(shi)用(yong)色拉油(you)或(huo)植物油(you)，嚴禁使(shi)用(yong)舊油(you)（廢油(you)）。
I 炸(zha)爐設(she)有兩個溫(wen)度(du)開關，一個安裝在電(dian)氣(qi)(qi)箱上部，用來(lai)設(she)定(ding)油炸(zha)溫(wen)度(du)（可調）；一個設(she)在電(dian)氣(qi)(qi)箱內部，設(she)定(ding)溫(wen)度(du)為230℃（固定(ding)）。
當(dang)油炸溫(wen)度超(chao)過230℃時能自動切(qie)斷電源，起到超(chao)溫(wen)保(bao)護(hu)效果。
② 注意事(shi)項及保(bao)養清潔：
A 炸(zha)爐應放在平穩地方(fang)，左右側離不燃(ran)物10cm以(yi)上，背面應離不燃(ran)物（如石墻(qiang)）20cm以(yi)上。
B 須(xu)安裝上電源開(kai)關，有熔斷器及漏(lou)電保護器，開(kai)關間面不許堆放雜物(wu)，方(fang)便操(cao)作。
C 電(dian)熱炸爐的地線(xian)與符合安全性能的地線(xian)連接。
D 使(shi)用完畢后，應關閉電(dian)源。
E 在清潔保養時，應切(qie)斷電源(yuan)，以防止意(yi)外事故發生。
F 每(mei)天(tian)工作完畢后用(yong)不含腐蝕性的(de)清潔(jie)劑的(de)濕毛(mao)巾，清潔(jie)炸爐體表面(mian)及電源引出線外表面(mian)，嚴禁用(yong)水直接(jie)沖洗電氣(qi)箱表面(mian)，以免破壞電氣(qi)性能(neng)。
G 每天必(bi)須清洗(xi)一次，把(ba)油(you)倒出清洗(xi)，清洗(xi)完畢后把(ba)水珠擦(ca)干。
3、電(dian)蒸爐的維護與保養
① 使用方(fang)法(fa)與(yu)注意事項：
A 使用(yong)前必(bi)須(xu)檢查電器線路，外殼是(shi)否(fou)有(you)效接(jie)地，接(jie)線是(shi)否(fou)牢固。
B 使用(yong)前將(jiang)機器(qi)安放平整，接上(shang)輸(shu)入(ru)蒸汽管道，將(jiang)飯(fan)盤、饅(man)頭(tou)盤等放進箱內(nei)。放入(ru)部分清水，送(song)電(dian)（或蒸汽）經30分鐘能(neng)達到良好消毒(du)作用(yong)，然后放入(ru)大(da)米、饅(man)頭(tou)及菜類。
C 用電(dian)(dian)加熱時，必須將水箱加滿水，擰上手拴，不必過緊，切(qie)勿缺水送(song)電(dian)(dian)，以防(fang)燒壞(huai)電(dian)(dian)器設備。
D 用蒸汽加熱(re)時，將(jiang)需蒸煮食(shi)品放(fang)入箱內關上門，擰上手拴，不必過緊。慢慢打開閥門放(fang)入蒸汽，并(bing)注意(yi)壓力(li)表指針一般(ban)放(fang)到表上0.04－0.06Mpa不得超過0.1Mpa。
E 蒸飯時(shi)的蒸汽壓力應保持在(zai)0.06Mpa經過(guo)35分鐘(zhong)，此時(shi)箱(xiang)內飯已(yi)熟，將閥門關閉后再悶(men)5－10分鐘(zhong)效果更佳。
F 蒸爐體外殼(ke)不宜接(jie)近酸堿鎂腐(fu)(fu)蝕物，以防腐(fu)(fu)蝕氧化。
G 用(yong)(yong)電加熱時(shi)，安(an)全閥(fa)和汽(qi)壓(ya)表不起任何作用(yong)(yong)。
② 清潔與保養：
A 電蒸爐應安置在避風不腐蝕處(chu)。
B 電(dian)蒸(zheng)爐金屬表面不損(sun)無污，表面保持光(guang)亮，以防日久氧化，不得堆(dui)放雜物。
C 使用完(wan)畢(bi)后應清洗蒸爐，并(bing)定期擦洗電熱元件表面(mian)（一般一周兩次）但不得用過硬(ying)的金屬(shu)鏟刮表面(mian)，及時更(geng)換水箱(xiang)用水。
4、消毒(du)柜(ju)的維護(hu)與保(bao)養
① 使用前先清洗干凈（包(bao)括里、外）。
② 每(mei)日須保(bao)持外(wai)表面衛生清(qing)潔(jie)。
③ 應定期核查(cha)是否正常運作，每日須作保養(yang)記錄。
5、電子稱的保養
① 使用前(qian)先看說(shuo)明(ming)書及(ji)注意(yi)的(de)事項了解其性能，按正確的(de)操作方(fang)法使用。
② 作清(qing)潔(jie)保養時，請注(zhu)意防止水進入內部，避免發生故障。
③ 電子稱的磁頭，定期擦(ca)潤滑(hua)油保養。
④ 電子(zi)稱稱重時(shi)，不要(yao)超出其限稱量(liang)范圍。
⑤ 電子稱每天作清潔一次
⑥ 使用(yong)時，報廢(fei)的(de)價格標簽(qian)不得貼(tie)于電子稱上。
6、包裝機的保養
① 每天須(xu)清(qing)潔1次(ci)，保持(chi)包裝(zhuang)機干凈清(qing)潔。
② 包裝機(ji)的電熱板上不得放任何雜物。
③ 包裝時按正(zheng)確(que)的方法(fa)操作，以免燙傷(shang)。
④ 不使用時關(guan)掉(diao)電(dian)源(yuan)。
⑤ 包裝機移(yi)動時輕(qing)拿輕(qing)放，不得重(zhong)摔(shuai)。
7、冷藏庫的維(wei)護與保養
① 庫內當(dang)有冷風(feng)通道(dao)，冷風(feng)機前后(hou)左右都要保持有一定的(de)空(kong)隙，存放物品時不要碰到下水管路。
② 進(jin)出冷藏庫(ku)要隨手關門，以減少冷氣跑掉，影響(xiang)溫度不(bu)正常。（正常溫度－1.15℃到0℃）
③ 取(qu)完物品時要(yao)及時把燈關(guan)掉(diao)，同時門也(ye)關(guan)掉(diao)。
④ 入庫(ku)的物品不能含有過(guo)多的水分，保持庫(ku)內的溫度。
⑤ 應定期記錄(lu)冷藏庫的溫度(du)是(shi)否正常。
⑥ 冷藏庫(ku)應(ying)定(ding)期清(qing)除、清(qing)掃、消毒(du)，每天清(qing)掃一(yi)次衛生，每半(ban)個月(yue)徹底清(qing)理一(yi)次，保(bao)持干凈(jing)、無異(yi)味。
8、熟食展示柜的(de)保養
① 擺放展品(pin)應當(dang)有一定(ding)的(de)空隙，以(yi)利于(yu)冷風(feng)循環，陳(chen)列的(de)商(shang)品(pin)不可超出負荷，以(yi)免影(ying)響(xiang)冷藏質量(liang)，（溫度一般為0℃到－4℃）
② 展示柜(ju)回(hui)風口處不要堆放食(shi)品。
③ 清洗展示柜內部。
A 柜內部每一個月清掃一次；
B 清掃前應先切斷電源，并取出柜內(nei)物品；
C 用(yong)蘸有中性洗滌劑(ji)的(de)軟布擦拭擱架和風(feng)口，并用(yong)濕(shi)布擦凈(jing)；
D 清(qing)掃展示柜底(di)層(ceng)擱板上的垃(la)圾，然后拉起擱板，用濕布(bu)清(qing)掃底(di)部垃(la)圾，清(qing)掃時注意(yi)不要(yao)把水沾到風扇(shan)電機上同時注意(yi)安(an)全，以防被翅(chi)片劃傷(shang)。
④ 清潔展示柜(ju)外表面。
A 用濕布每天擦拭一次。
B 每(mei)周一次(ci)用(yong)含(han)有中(zhong)性洗滌劑的布清除(chu)外表污垢，再用(yong)濕布擦干。
C 每(mei)時每(mei)刻都保持玻璃(li)干凈清潔。
⑤ 使用過程中，出(chu)現不正常，立即(ji)切斷(duan)電源(yuan)，由(you)專業人員維修。
⑥ 切(qie)勿放入可燃性(xing)(xing)、揮發(fa)性(xing)(xing)等化學(xue)物品(pin)，及(ji)其他影響食品(pin)安(an)全性(xing)(xing)的(de)物品(pin)。
⑦ 在展(zhan)示柜(ju)運行(xing)時(shi)勿用水直接(jie)沖洗(xi)柜(ju)體，否則會引起(qi)故(gu)障，漏電甚至火災(zai)。
（一）如何正(zheng)確使用及保養冷(leng)藏、冷(leng)凍(dong)柜（庫），首(shou)先要了解(jie)它(ta)的(de)原理
1、冷(leng)(leng)藏(zang)、冷(leng)(leng)凍陳列柜(ju)風(feng)(feng)幕(mu)流(liu)動(dong)有著阻(zu)擋陳列柜(ju)外(wai)面(mian)的(de)高溫氣體侵(qin)入柜(ju)內(nei)、保(bao)持(chi)陳列柜(ju)內(nei)低溫的(de)作用。如果出(chu)現外(wai)力擋住(zhu)風(feng)(feng)幕(mu)出(chu)風(feng)(feng)口，就會減低流(liu)動(dong)，影響風(feng)(feng)力正(zheng)常(chang)循環，從而造成陳列柜(ju)的(de)冷(leng)(leng)藏(zang)、冷(leng)(leng)凍低溫能力下降。為保(bao)證(zheng)冷(leng)(leng)藏(zang)、冷(leng)(leng)凍柜(ju)正(zheng)常(chang)循環使用，必須(xu)遵守裝載線內(nei)陳列商品(pin)的(de)標(biao)準。
2、陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)柜(ju)風幕(mu)的(de)(de)內循環(huan)(huan)邊界稱為(wei)裝(zhuang)載線(xian)，商品陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)超出裝(zhuang)載線(xian)，會(hui)使(shi)出風口(kou)受到干擾，使(shi)出風口(kou)不(bu)能正常循環(huan)(huan)，造(zao)成柜(ju)外(wai)高溫(wen)氣(qi)體侵入，同(tong)(tong)時大(da)量(liang)的(de)(de)外(wai)界濕氣(qi)也(ye)會(hui)被吸(xi)風口(kou)吸(xi)入，使(shi)蒸發器結大(da)量(liang)霜造(zao)成蒸發器翅片(pian)堵塞而不(bu)能制冷(leng)(leng)。為(wei)防止這種情(qing)況(kuang)(kuang)出現(xian)，必須(xu)對(dui)陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)柜(ju)進行(xing)除霜，各(ge)種陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)柜(ju)由(you)于柜(ju)內的(de)(de)使(shi)用(yong)溫(wen)度(du)不(bu)同(tong)(tong)及所處(chu)環(huan)(huan)境的(de)(de)溫(wen)度(du)、濕度(du)也(ye)不(bu)同(tong)(tong)，應具有(you)(you)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)除霜設(she)(she)定，以保證陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)柜(ju)具有(you)(you)最(zui)佳的(de)(de)冷(leng)(leng)藏、冷(leng)(leng)凍能力。陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)柜(ju)的(de)(de)運行(xing)狀(zhuang)況(kuang)(kuang)，最(zui)直(zhi)觀也(ye)最(zui)容易從溫(wen)度(du)計上反映(ying)出來(lai)，為(wei)及時掌握(wo)陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)柜(ju)的(de)(de)運行(xing)情(qing)況(kuang)(kuang)，防止商品因(yin)設(she)(she)備故障(zhang)發生損(sun)失，應每日對(dui)陳(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)(lie)柜(ju)及冷(leng)(leng)庫房進行(xing)4～6次溫(wen)度(du)檢(jian)查(cha)并(bing)做好登記。
（二）冷藏、冷凍庫
1、庫房內碼貨要(yao)留(liu)有(you)冷風(feng)通道(dao)，冷風(feng)機前(qian)后左右(you)都要(yao)留(liu)有(you)一定(ding)的空隙(xi)，存(cun)貨物品時不(bu)要(yao)碰到下水管路。
2、盡量減少(shao)(shao)冷庫庫門的開關次數(shu)，以(yi)防(fang)止熱空(kong)氣入侵與減少(shao)(shao)冷風(feng)機的結霜量。
3、取物品時(shi)，冷庫庫門需及時(shi)關(guan)閉，取出(chu)物品后要及時(shi)關(guan)燈、關(guan)門。
4、不要(yao)忘記進出后關門，以免發生漏冷和凝露、結霜(shuang)、結冰現象。
5、裝入庫內的物品(pin)不能含過(guo)多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命(ming)。
6、下水管(guan)道應(ying)及時(shi)清理污物，以(yi)防堵塞。
7、在清掃(sao)時注(zhu)(zhu)意(yi)不要把(ba)水(shui)沾到風(feng)扇電機上，同時注(zhu)(zhu)意(yi)安(an)全，保持一定的距(ju)離，以防被風(feng)扇葉片刮傷。
除了上述注意(yi)事項外(wai)(wai)，還必須針對清(qing)潔做一個安排(pai)，以防損耗增(zeng)加。對于(yu)清(qing)潔，除了每(mei)日本(ben)身的簡(jian)單(dan)擦(ca)拭清(qing)洗外(wai)(wai)還必須安排(pai)每(mei)月有一次大(da)清(qing)潔，仔細(xi)清(qing)理除了冷庫房、冷柜(ju)表面蓋板、網架、柜(ju)擦(ca)拭外(wai)(wai)，還要(yao)用水沖洗柜(ju)內(nei)結霜(shuang)部份(fen)，以防下水口及出風口翅片堵塞不(bu)流通，而造成風力無法(fa)循(xun)環以致損耗。
另附：冷(leng)凍(dong)冷(leng)藏(zang)柜洗柜流(liu)程(cheng)
1、清(qing)洗前先切斷電(dian)源、制冷系統。
2、取出柜內(nei)商品(pin)，分別貯(zhu)存于冷庫(ku)內(nei)。
3、再用中性(xing)洗(xi)滌劑(ji)和(he)軟(ruan)布擦拭擱架和(he)風口(kou)，并(bing)用濕(shi)布擦凈后拉起擱板，用濕(shi)布清掃底部垃圾。
4、清掃(sao)展示柜(ju)底(di)層擱板上的垃(la)圾(ji)后(hou)拉起擱板，用(yong)濕布清掃(sao)底(di)部垃(la)圾(ji)。
5、再用小水(shui)沖(chong)洗有(you)結霜部位（出風扇片、管路及下(xia)水(shui)口）。
1、電子稱所需電壓為220V，電流為0.15A。
2、商品稱(cheng)重時，不要(yao)超出電子稱(cheng)稱(cheng)量(liang)范圍40g～15kg。
3、電(dian)(dian)子稱使用前要(yao)先插電(dian)(dian)源(yuan)，再打開(kai)電(dian)(dian)子稱開(kai)關，待(dai)電(dian)(dian)子稱屏幕(mu)出現"0.00"字樣時(shi)，才(cai)能(neng)開(kai)始稱商(shang)品。
4、商品(pin)需增(zeng)加或扣除皮重時，要(yao)在電子(zi)稱上增(zeng)加或減(jian)少皮重后再稱。電子(zi)稱最多扣除皮重－5.998kg。
5、每次(ci)商品稱重前，要注意(yi)電(dian)子稱清屏(ping)，歸零。
6、保(bao)持(chi)電子(zi)稱托盤(pan)干燥，防(fang)止電子(zi)稱進(jin)水(shui)，影響正常(chang)工作。
7、裝(zhuang)熱敏(min)紙時(shi)要(yao)按照盒(he)蓋背面(mian)的(de)(de)圖示說的(de)(de)裝(zhuang)熱敏(min)紙。
8、作廢的熱(re)敏紙(zhi)不要隨處亂貼，嚴禁貼在(zai)電子稱上。
9、使用完(wan)畢后，要關閉電(dian)子稱開(kai)關，拔(ba)掉電(dian)子稱電(dian)源(yuan)插(cha)頭。
10、用干凈抹布對電子稱(cheng)擦(ca)拭，使之清(qing)潔衛生(sheng)。
11、當電(dian)子(zi)稱出現故障(zhang)時，速與供應商聯系。 要定期測試電(dian)子(zi)稱稱出重(zhong)量的準確性(xing)。
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